2021年第五期 2021-07-04 韩帮文


│韩帮文

 

“此地很有野趣,而复等均来。酒喝得不少。午睡到四时半才醒,余醉尚未全消”。一席颇为特别的盛宴,让郑振铎有了一天的好心情。当晚,他在广州爱群大厦1001房间的书桌前翻开日记本,记下这段文字。

1955年3月15日,时任中国文化部副部长的郑振铎,此前带领一个文化代表团出访印度、缅甸,归来后,在这座南方名城短暂停留数日。当天中午,中山大学中文系教授商承祚、广州文化局局长萧俊英等人,在北园酒家设下了一桌别开生面的宴席,接待郑振铎、周而复一行。

北园的前身,是在陈济棠主粤时期,广州市商会会长邹殿邦改造的私家别墅。因地处羊城北郊,树木葱茏,环境清幽,更有小河从前面流过,故有“山前酒肆,水尾茶寮”之称。就在郑振铎到访两年后,政府决定投资改建北园,由著名建筑工程师莫伯治操刀,扩建成广州一所古色古香的园林酒家。重新开张后,北园接待了不少中外贵宾,陈毅、叶剑英、廖承志、秦牧、华罗庚、郭沫若等各界人士,都曾来此进餐。这里纯正的粤味让人流连忘返——今天踏入北园,首先映入眼帘的就是1982年刘海粟为它书写的“其味无穷”四个大字,“其味”,便是“粤味”。

从郑振铎的记述中,可以感受到他当时在北园就餐时的闲逸与喜乐——富有“野趣”的环境让他心情疏朗,文人之间的雅意与厚谊又让他如沐春风,兴之所至,才会醉酒。日记中这两句风轻云淡的话,在郑振铎宏富的著述中,确实算不了什么,但给我们提供了一个重新认识他的角度——除了壮怀激烈与勤恳谨实,他也是一个不乏兴致与情味的人。我们也可借助这两句话,走进他和广州、和粤菜的情缘。

【为寻味广州放慢脚步】

不光是1955年那次来北园品赏粤味,实际上,郑振铎对广州的味道已相当熟络。1951年9月,身为国家文物局局长的他,就曾在这里留下过一连串的寻味足迹。

郑振铎对广州有一种天然的喜爱。每次出国一经此地,他总要破例多住些日子。1951年到1952年间,郑振铎在广州共待了17天;第二次往返广州,他停留了8天;而1956年6月率中国文化代表团出访印度尼西亚,8月归国后,最后一次到广州,又在这个城市里生活了15天。

1949年之前,郑振铎没有到过广州,为什么1949之后,他到广州的次数多了起来呢?这主要是新中国成立初期,广州作为国家“南大门”,在对内与对外交通中占据了重要位置。

上世纪50年代,中国直达海外的航班比较少,到东南亚、南亚等国家尤为紧缺,国家干部及使团到这些国家外访,一般会选择“铁路+海路”的形式,即从北京出发,先乘火车一路南下,抵达广州后,再转到香港乘船出国。所以,经停各处的时日,再加上耗在交通上的时间,一次外访通常要耗时数月。郑振铎率团外访印度、缅甸、印度尼西亚等国家,往返途径各个城市时,一般都是急匆匆离去,而唯一例外是广州,他会在这里停留数日,乃至十余日。

广州究竟有何魅力,吸引着一贯惜时如金的郑振铎几度放慢了脚步?如果阅览郑振铎在穗期间的日记,我们会发现,广州给予他最深刻的感官体验之一,就是一个简简单单的“吃”字。

长久以来,“美食”是这座城市最为显著的标签之一。食在广州”肇始于广州清代“一口通商”之时,形成于清季民初,声名大噪于民国时期。民国时期,“食在广州”进入全盛阶段,1946年,睘奄撰写的《广州情调》曾这样记载当时饮食文化的盛况:“广州全市的饮食店总计约在一万两千家以上——沿街的摊档尚不在内——直接、间接靠饮食为生者总在三四十万人以上。”新中国成立初期,广州饮食行业继续“超常规发展”,1956年,广州举行“名菜美点展览会”,展介菜肴5447种、点心815种,小吃200余种,每天进场人数达8000人之多,阵势相当壮观。

这座城市,吸引了一众著名文化人于大街小巷间寻味。比如,鲁迅在广州待了253天,一共下了43次馆子;巴金在日军轰炸广州期间,仍进入饭馆用餐,并感慨在这座城市“学会了镇静,学会了不怕死”,更学会了如何在饮食中“安顿生命”;郭沫若前后来广州11次,泮溪、南园、北园……有名的酒家一个都没有落下,都留有诗作……郑振铎到了广州,同样未能“免俗”。1954年到1955年的那次出国访问,郑振铎前后在广州待了23天,而日记中提及饮食处就有25次之多:

八日上午休息。理发。偕适夷上茶楼。购物。下午,开团委会。夜,陶铸和朱光请客。喝了不少酒。

十九日中午,偕而复等到利口福午餐。启芳送木瓜来。六时许,到西关他家晚餐。九时半,回。沐浴。

二十日十一时许,商锡永来,送来芋头四个。偕往文管会午餐。菜为吴某自烧,尚佳。喝了不少酒。三时回。午睡甚久。五时许,欧阳山等来。偕往广东作协,在那里晚餐。

郑振铎所提到的“利口福”,即广州饮食文化史上大名鼎鼎的利口福海鲜饭店。这家饭店最初只是一家小饭馆,于1940年在十三行路开业。当年的十三行路,五步一楼,十步一阁,银庄林立,大亨云集,实为开设高级餐馆的理想所在。一位叫冼谊的顺德大良人,因磁器店生意不佳,便决定改行来此开设酒家。为吸引那些腰缠万贯又终日图饱口福的老板大亨们,遂取了“利口福”三个字作为店名。

开业后的利口福,专营大良风味、凤城炒卖(随炒随卖),厨师多为大良人,精于烹饪技艺,而大良食谱,向来以品种繁多、选料精细、鲜嫩爽滑、香气扑鼻而著称于世。经过多年的精耕细作,饭店的门面越做越大,口碑越来越佳,“清蒸海上鲜”“首创口福鸡”“油浸笋壳鱼”“凤城蜜软鸡”“大良煎虾饼”等菜品,一度在广州餐饮界风采照人,甚至香港、澳门的食客也会慕名而来。……以上文字节选自《同舟共进》杂志。邮发代号:46-56,订阅电话:020-3830 8908(发行部)



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